L’atelier
Je m’appelle Thomas Morel. Avant, j’étais ingénieur agroalimentaire. Mais le café, c’était déjà mon obsession depuis longtemps — j’ai tout plaqué pour monter ma boîte.
J’ai ouvert Le Torréfacteur il y a 4 ans dans le 7e à Lyon, rue de la Thibaudière. Le concept : je torréfie moi-même mes cafés de spécialité dans l’atelier derrière la boutique. Les clients voient le torréfacteur tourner quand ils commandent leur espresso.
Comment on travaille
Sourcing
Relation directe avec les producteurs. On connaît la ferme, le lot, l’altitude.
Torréfaction
Petites quantités, profils adaptés à chaque origine. On torréfie ici, dans l’atelier derrière le comptoir.
Transparence
On dit d’où ça vient, comment c’est fait. Chaque café a sa fiche complète.
L’équipe
Thomas
Torréfacteur. Celui qui choisit les cafés, les torréfie, et raconte d’où ils viennent.
Lucie
Barista. C’est elle qui te sert au comptoir et qui sait quel café te recommander.
L’apprenti
En formation. Il apprend le métier sur le tas, du grain vert à la tasse.